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NUTRICIÓN. El centeno es una mejor opción que el trigo para bajar de peso

 


Comer productos de centeno de grano entero en lugar de alternativas de trigo refinado puede ofrecer beneficios para la salud que valen la pena. Investigadores de la Universidad Tecnológica de Chalmers, Suecia, publicaron recientemente un estudio que muestra que las personas que consumían productos con alto contenido de fibra elaborados con centeno integral perdían más grasa corporal y peso general que quienes consumían los productos correspondientes elaborados con trigo refinado.

Los nuevos resultados se han publicado en la revista científica Clinical NutritionEs el  más grande hasta ahora diseñado para evaluar los efectos de tipos particulares de granos en  y  , así como el primer estudio que se enfoca específicamente en el centeno.

El estudio incluyó a 242 hombres y mujeres con sobrepeso entre las edades de 30 y 70 a quienes se les asignó al azar cantidades diarias cuidadosamente ajustadas de  refinado o productos de centeno integral con el mismo valor energético. Todos los participantes también recibieron el mismo consejo general sobre alimentación saludable de un dietista. Los participantes fueron examinados al inicio del estudio, a la mitad y a las doce semanas, cuando finalizó el estudio.

"Los resultados fueron claros: los participantes que recibieron productos de centeno perdieron más  general y sus niveles de grasa corporal disminuyeron en comparación con los que recibieron productos de trigo", dice Kia Nøhr Iversen, investigadora de la División de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición de la Chalmers University of Technology, y autora principal del estudio, que forma parte de su tesis doctoral presentada recientemente.

Aunque tanto el grupo de centeno como el de trigo perdieron peso durante el estudio, los que consumieron productos de centeno perdieron un promedio de un kilogramo más que los que consumieron productos de trigo, con la diferencia atribuible a la pérdida de grasa.

Abrirse a dietas más individualizadas

Diferentes personas pueden reaccionar a los mismos alimentos de diferentes maneras, dependiendo, por ejemplo, de las bacterias particulares presentes en el intestino y de la forma en que se degradan. En la División de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición de la Universidad Tecnológica de Chalmers, se está investigando cómo se puede adaptar mejor la dieta al nivel individual, proporcionando consejos nutricionales precisos para producir mayores beneficios para la salud. El nuevo estudio ofrece datos únicos que se pueden utilizar para realizar más investigaciones en esta área.

"Aunque vimos una diferencia general en la pérdida de peso entre el grupo de centeno y el de trigo, también hubo una gran variación dentro de esos grupos. Aumentar nuestra comprensión de por qué diferentes personas responden de manera diferente a los mismos alimentos puede allanar el camino para dietas más específicamente diseñadas en función de las necesidades individuales. Actualmente estamos investigando si ciertas bacterias específicas en el intestino podrían ser la explicación de por qué algunas personas perdieron más peso que otras que también estaban en la dieta del centeno ", dice Rikard Landberg, profesor de alimentación y salud en la Universidad de Chalmers.

Enlace al apetito no establecido

La obesidad y el exceso de peso se encuentran entre los mayores desafíos de salud en el mundo y requieren muchas medidas diferentes. Una idea es desarrollar alimentos que contribuyan a una mayor sensación de saciedad y tengan efectos positivos sobre el metabolismo.

Estudios previos han observado que quienes comen centeno, que tiene un contenido muy alto de fibra dietética, se sienten más llenos que quienes ingieren la cantidad correspondiente de energía en forma de trigo refinado. Por lo tanto, uno de los propósitos de este estudio fue investigar este vínculo potencial entre el aumento de la ingesta de centeno y la pérdida de peso.

"Pero sorprendentemente, en este estudio, nunca observamos ninguna diferencia en el apetito. Creemos que esto puede deberse simplemente a que el método que usamos para medir el apetito no fue lo suficientemente bueno. Por lo tanto, estamos trabajando para evaluar y desarrollar más el método", dice Kia Nøhr Iversen.

Para que un alimento se comercialice con declaraciones de propiedades saludables específicas, se deben realizar una serie de estudios rigurosos para demostrar el efecto. Estos estudios son costosos y representan una barrera para la obtención de la evidencia científica necesaria, lo que a su vez hace que sea menos atractivo para los productores de alimentos desarrollar y comercializar productos que puedan contribuir a reducir el exceso de peso y la obesidad.

Consejos sencillos para los consumidores

Un aspecto particularmente positivo de este estudio es que los productos de centeno se pueden obtener fácilmente en los supermercados normales de la mayor parte de Europa. Por lo tanto, los consumidores pueden actuar sobre los nuevos resultados de inmediato. No requiere un esfuerzo o dedicación particular para tener una dieta rico en centeno integral.

Los investigadores advierten que se necesita más trabajo antes de poder mostrar en detalle exactamente qué mecanismos determinan por qué el centeno integral es bueno para la pérdida de peso a nivel individual. Pero los resultados del nuevo estudio ya demuestran un vínculo causal entre la ingesta de centeno y la pérdida de peso a través de la reducción de grasa, y ya se están realizando estudios para determinar los mecanismos detrás de este vínculo.

"Mientras seguimos buscando las razones exactas, nuestro consejo es elegir el pan de centeno en lugar del pan de trigo tamizado", dicen los autores del estudio.

Información más detallada sobre la investigación

  • El artículo científico, "Una dieta hipocalórica rica en alimentos de centeno con alto contenido de fibra provoca una mayor reducción del peso corporal y la grasa corporal que una dieta rica en trigo refinado: un ensayo controlado aleatorio paralelo en adultos con sobrepeso y obesidad (el estudio RyeWeight)", ha publicado en Clinical Nutrition . Fue escrito por Kia Nøhr Iversen, Frida Carlsson, Agneta Andersson, Ulf Risérus, Per M. Hellström y Rikard Landberg. Los investigadores están activos en la Universidad Tecnológica de Chalmers y la Universidad de Uppsala.
  • Se asignó al azar a 242 hombres y mujeres clasificados como con sobrepeso u obesidad, de 30 a 70 años de edad, para consumir productos ricos en fibra elaborados con centeno integral o productos de trigo refinado durante 12 semanas, mientras seguían una dieta hipocalórica. Fueron examinados en la semana 0, la semana 6 y la semana 12, y se tomaron medidas que incluían el peso corporal y la composición corporal, la recolección de muestras de sangre y la evaluación del apetito subjetivo.
  • Después de 12 semanas, los participantes del grupo de centeno habían perdido 1,08 kilogramos de peso corporal y un 0,54 por ciento de grasa corporal más que el grupo de trigo. No hubo diferencias grupales consistentes en el apetito subjetivo.
  • El principal financiador del proyecto de investigación es Formas. Dos empresas han contribuido con productos y soporte para determinados análisis.
Más información: Kia Nøhr Iversen et al, A hypocaloric diet rich in high fiber rye foods causes greater reduction in body weight and body fat than a diet rich in refined wheat: A parallel randomized controlled trial in adults with overweight and obesity (the RyeWeight study), Clinical Nutrition ESPEN (2021). DOI: 10.1016/j.clnesp.2021.07.007

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