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NUTRICIÓN. Consumo y propiedades nutritivas del pescado

 

El consumo mundial de pescado per cápita ha alcanzado un nuevo récord de 20,5 kilogramos por año y está a punto de aumentar aún más en la próxima década, lo que subraya su papel fundamental en la seguridad alimentaria y nutricional mundial.

El pescado y el marisco son una fuente importante de nutrición para muchas personas en todo el mundo. No solo proporciona una fuente importante de proteínas, el pescado también contiene otros nutrientes y vitaminas que son importantes para la salud en general, como vitamina A, calcio, hierro y ácidos grasos omega-3. 

¿Cuánto pescado come la gente?

Algunos países del mundo consumen cerca de 100 kilogramos de mariscos por persona cada año. Otros promedian solo unos pocos kilogramos.

En los gráficos aquí vemos el consumo promedio per cápita de pescado y marisco en todo el mundo. Los mayores consumidores de productos del mar son países como Islandia, Maldivas y Hong Kong, que consumen más de 70 kilogramos por persona y, en algunos casos, más de 90 kilogramos. Compare eso con los que están al final de la tabla: los indios y sudafricanos consumen menos de 10 kilogramos. Los de Etiopía y Pakistán comen solo unos pocos.

Existe una fuerte relación entre los ingresos y el consumo total de carne : a medida que nos hacemos más ricos, tendemos a comer más carne. Esta relación no es tan fuerte para los mariscos. Muchos países de bajos ingresos dependen de la pesca de subsistencia como fuente fundamental de alimentos.

Consumo de pescado y marisco per cápita (2017)

Consumo de pescado y marisco per cápita (2017)

¿Cuánta proteína proviene de los mariscos?

¿Qué cantidad de nuestra proteína total , de origen vegetal y animal, proviene de los mariscos? En el gráfico aquí vemos la ingesta de proteínas per cápita de diferentes fuentes en todo el mundo. A nivel mundial, el 7% de la ingesta total de proteínas proviene de los mariscos. 

En algunos países representa una proporción mucho mayor: más de un tercio en Maldivas; una quinta parte en Japón, Islandia y Camboya; y 14% en Hong Kong..

Fuentes de proteína per cápita (2017). Por este orden: proteína vegetal, carne, huevos, lácteos, pescado y marisco

¿Qué cantidad de nuestra proteína animal proviene de los mariscos?

Es posible obtener toda la proteína que necesitamos de fuentes vegetales. Pero para obtener todos los aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas) de una dieta basada en plantas, es necesario tener la variedad adecuada de alimentos. Requiere un equilibrio de alimentos básicos como los cereales y proteínas más completas como las legumbres (guisantes y legumbres). 

Desafortunadamente, muchos en los países más pobres dependen en gran medida de los cereales y carecen de esta diversidad dietética. En este caso, las fuentes de proteínas animales pueden ser de vital importancia para la salud humana.

Entonces, ¿cuánta proteína animal proviene de los mariscos? A nivel mundial, alrededor del 17% de nuestra proteína animal proviene de los mariscos. En el gráfico de abajo vemos el desglose del consumo de proteína animal por país.

En algunos países, predominan los mariscos. Representa más del 70% de la proteína animal en Camboya; 60% en Bangladesh y Maldivas; y más de la mitad en Gambia y Sri Lanka.

Para miles de millones de personas en todo el mundo, el pescado es una fuente importante de nutrición.

Consumo de proteína animal (2017). Por este orden: pollo, cerdo, vaca, cordero, otras carnes, huevos, lácteos, pescado



Cifras clave del estado mundial de la pesca y la acuicultura 2020

-Producción pesquera mundial total en 2018: 179 millones de toneladas

-Proporción de la de la pesca de captura marina: 84,4 millones de toneladas

-De la pesca de captura de agua dulce: 12,0 millones de toneladas, un récord

-De la acuicultura: 82,1 millones de toneladas, un nuevo máximo

-Cantidad de producción consumida por los seres humanos como alimento: 156 millones de toneladas

-Valor de primera venta de toda la producción pesquera y acuícola en 2018: $ 401 mil millones

-Proporción de la acuicultura: $ 250 mil millones

-Número de personas empleadas en el sector primario de pesca y acuicultura: 59,5 millones, de las cuales el 14% son mujeres

-Región con más pescadores y piscicultores: Asia (85% de la población total)

-Número de embarcaciones pesqueras en el planeta: 4,56 millones

-La mayor flota por región: Asia (3,1 millones de embarcaciones, o el 68% de la flota mundial)

-Porcentaje de embarcaciones motorizadas de menos de 12 metros de eslora: 82%

-Porcentaje de la producción pesquera mundial que ingresa al comercio internacional: 38%

-Valor de las exportaciones de producción pesquera: $ 164 mil millones

-El mayor productor y exportador de pescado del mundo: China

-Regiones exportadoras netas de pescado: Oceanía, América Latina y el Caribe, países en desarrollo de Asia

-África es un importador neto en términos de volumen pero un exportador neto en términos de valor.

-La mayoría de las pesquerías insostenibles: Mediterráneo y el Mar Negro (62,5% sobrepesca acciones), el Pacífico Sudeste (54,5%), suroeste del Atlántico (53,3%)


Fuentes:

  1. Golden, C. D., Koehn, J. Z., Shepon, A., Passarelli, S., Free, C. M., Viana, D. F., … & Thilsted, S. H. (2021). Aquatic foods to nourish nationsNature, 1-6.

  2. FAO. 2020. The State of World Fisheries and Aquaculture 2020. Sustainability in action. Rome.Hannah

  3.  Ritchie and Max Roser (2021) - "Biodiversity". Published online at OurWorldInData.org. Retrieved from: 'https://ourworldindata.org/biodiversity' [Online Resource]

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