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PLANTAS. Los secretos de la Acedera

 


Acedera común (Rumex acetosa). Su sabor ligeramente ácido combina muy bien con el de otras hortalizas, y es ideal para ensaladas. También se usa en platos con espinacas. No suele utilizarse cono fines medicinales.

La acedera es una planta perenne y resistente que pertenece a un genero con mas de 200 variedades. Suele prosperar en climas nórdicos y templados. Se utiliza desde tiempos muy remostos y existe constancia de que se empleaba en el Imperio romano para combatir el escorbuto.

En cuanto a su valor culinario puede considerarse situada entre una planta aromática y una verdura, y es útil tanto para potajes como para salsas  y ensaladas. No debe emplearse en grandes cantidades pues tiene un sabor algo ácido.

Sus aplicaciones medicinales son menos conocidas, pero tiene propiedades astringentes, diuréticas y refrescantes. Se puede tomar en infusión como antitérmico y en caso de afecciones hepáticas. Es eficaz contra ciertas irritaciones cutáneas si se emplea en cataplasma.

Algunas variedades de Rumex contienen oxalatos, muy ácidos y en ocasiones tóxicos si se consumen en grandes cantidades. El jugo concentrado de Rumex acetosa se emplea para eliminar el óxido y el moho.


VARIEDADES

La acedera francesa (Rumex scutatus) tiene un sabor suave, mientras que el de Rumex crispus, que pertenece al miso género, es más fuerte, por lo que no suele emplearse en usos culinarios. La acedera común tiene un aspecto inconfundible, y además de sus resistentes hojas, produce flores y pequeños pinchos de color cobrizo, que aparecen en verano. Los frutos salen después de la floración.

Esta planta, de raíces profundas, una vez establecida, tiene tendencia a crecer horizontalmente y a extenderse, con lo cual puede convertirse en una verdadera plaga. Se recomienda cultivarla como planta anual, sobre todo porque las hojas mas tiernas son las menos acidas y las mas interesantes para usos culinarios

Se propaga por semillas durante la primavera y otoño Se recomienda el uso de las hojas más tiernas y frescas.






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