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VIDA SALUDABLE. A medida que aumenta la popularidad de los alimentos fermentados, esto es lo que dicen los expertos

 


El trío cada vez más moderno de kéfir, kimchi y kombucha puede que no le resulte familiar, pero los expertos dicen que los alimentos fermentados como estos pueden ayudar al hogar de la mayor parte de su sistema inmunológico: su intestino.

Cómo y por qué funcionan algunos (no todos) los alimentos fermentados es un misterio que se desvela y que se remonta a los humanos cazadores-recolectores. Hoy en día, los científicos de la nutrición dicen mirar más allá de las etiquetas de "probióticos" y "prebióticos" para seleccionar los alimentos fermentados adecuados para usted.

No caiga en las listas de los "mejores superalimentos" que clasifican los alimentos fermentados en un lugar destacado de su supermercado. La ciencia todavía es mixta sobre los beneficios nutricionales específicos, y la OMS pide más ensayos controlados aleatorios para confirmar algunos de los efectos prometedores que los investigadores han visto en los laboratorios.

Estos consejos de expertos pueden ayudar a clasificar lo que es exagerado y lo que es real. 

¿Qué es un 'biótico' de todos modos?

Su intestino es el hogar de billones de microorganismos. Mientras que un medicamento antibiótico atrofia o destruye los microorganismos, un prebiótico es una fibra no digerible que alimenta a las  buenas .

Los alimentos fermentados que contienen probióticos como el yogur, el chucrut, el kéfir, el kimchi y la kombucha contienen microorganismos vivos conocidos por restablecer el equilibrio del sistema digestivo. Los microbios y su material genético se conocen como  , que es un centro de control del sistema inmunológico. Cuando comes demasiados alimentos procesados, bebes alcohol en exceso y no haces ejercicio, el microbioma se deteriora.

La disbiosis, un desequilibrio microbiano intestinal, puede tener un papel en las enfermedades cardiovasculares y los trastornos cardiometabólicos como la diabetes tipo 2. Por lo tanto, tener un microbioma intestinal saludable ayuda a mantenerse saludables.

Hay cepas de bacterias en nuestro intestino que son buenas y otras que son malas. En la actualidad, no podemos afirmar con seguridad si la comida de hoy favorece las bacterias buenas, malas o faltantes que hay en nuestros cuerpo. Pero estamos empezando a desentrañar algunos de los misterios.

Cuidado en la cocina

Cocinar alimentos fermentados (como la cerveza, los encurtidos, la masa madre) mata las bacterias buenas. Si quieres beber microbios vivos, no destruirlos cocinándolos. ¿Existe algún  para la  por consumir  fermentadas en exceso Posiblemente no, pero que tal vez no podamos asegurarlo al 100%. 

La fermentación ha existido durante siglos como una forma de conservar los alimentos, pero hay que tener cuidado. En el momento en que se empieza a desarrollar moho, la comida se está echando a perder.

Comida real en forma de "pastillas"

Los suplementos etiquetados como "prebióticos" o "probióticos" no brindan los mismos beneficios que los alimentos fermentados. Hay desafíos para mantener viables los microbios en tabletas encapsuladas. También es muy, muy importante saber que cada cepa de bacteria no es igual a la siguiente. Por ejemplo, lactobacillus tiene cientos de cepas diferentes, y cada una puede comportarse de manera diferente. A la gente le gusta usar suplementos porque suele pensar que un tamaño se adapta a todos, pero no es así.

CONSEJO: "Consume prebióticos y probióticos a través de fuentes alimenticias. El yogur con cepas bacterianas probióticas agregadas es mucho mejor para consumir que los suplementos porque, como ha estado esperando que lo comas, ha estado produciendo más metabolitos y obtienes todos sus beneficios"

Y para aquellos que aún no se han subido al vagón de comida fermentada, ¿qué es el kéfir, el kimchi y la kombucha? El kéfir, una bebida láctea fermentada, es como un yogur bebible. El kimchi, un alimento básico en la cocina coreana, se compone típicamente de verduras saladas y fermentadas, como el repollo y el rábano. La kombucha es una bebida ligeramente gaseosa hecha con té verde o negro, azúcar, bacterias y levadura.

En busca de la cepa óptima

No se requiere que las etiquetas nutricionales de los alimentos fermentados mencionen la cepa de bacterias presentes. El yogur contiene lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus, pero la marca de la tienda solo va a decir 'cultivos activos vivos'.

Las bacterias específicas pueden convertirse en parte de una receta personalizada para la salud intestinal. En 2020, los Institutos Nacionales de Salud dieron a conocer una agenda de investigación de 10 años para "enfoques e intervenciones precisas y dirigidas que nos guíen hacia una respuesta mucho más clara y precisa a la pregunta: '¿Qué debemos comer?'"

Por ahora, la mejor estrategia sería la siguiente: "Coma de 25 a 30 gramos de fibra mixta, una variedad de frutas frescas, vegetales y granos integrales, todos los días, y mantendrá su microbioma bastante feliz. Una vez que haya limpiado su dieta, agregue un  contenga probióticos como yogur o kéfir, y solo tenga cuidado con cualquier azúcar o grasa agregada. El chucrut fermentado y los encurtidos también pueden ser buenos, pero pueden tener mucho sodio".

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