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SALUD. Los hongos (setas) añaden nutrientes importantes cuando se incluyen en la dieta habitual

 


El segundo estudio publicado en los últimos meses ha identificado otra razón para agregar más hongos (setas) a la dieta estadounidense recomendada. La nueva investigación, publicada en Food & Nutrition Research (febrero de 2021), examinó la adición de hongos a los patrones alimentarios del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), lo que resultó en el aumento de varios micronutrientes, incluidos los nutrientes deficientes, mientras que tiene un impacto mínimo o nulo en general calorías, sodio o grasas saturadas.

El simple hecho de agregar una porción de 84 gramos, o lo que sería el equivalente a 5 hongos blancos medianos, aumentó varios nutrientes escasos, incluido el potasio, así como otras vitaminas y minerales B y tuvo un impacto mínimo o nulo en las calorías generales, sodio o grasas saturadas.

Según el tipo de patrón y el nivel de calorías, los hallazgos clave incluyen:

  • La adición de una porción (84 g) de hongos a la dieta resultó en un aumento de potasio (8% -12%), cobre (16% -26%), selenio (11% -23%), riboflavina (12%). -18%) y niacina (11% -26%), pero no tuvo impacto en calorías, carbohidratos, grasas o sodio.
  • La adición de una porción (84 g) de hongos ostra aumentó la vitamina D (8% -11%) y la colina (10% -16%)
  • Los hongos expuestos a la luz ultravioleta para aumentar los niveles de vitamina D a 200 UI / porción también aumentaron la vitamina D en un 67% -90% 
  • Se esperaría que una combinación de hongos blancos, crimini y portabella en una proporción de 1: 1: 1 agregue 2.24 mg de ergotioneína y 3.53 mg de glutatión, mientras que los hongos ostra proporcionarían 24.0 mg de ergotioneína y 12.3 mg de glutatión. 
Los resultados del estudio encontraron que la adición de una porción (84 g) de hongos/setas a la dieta resultó en un aumento en la fibra dietética (5% -6%), cobre (24% -32%), fósforo (6%), potasio (12% -14%), selenio (13% -14%), zinc (5% -6%), riboflavina (13% -15%), niacina (13% -14%), y colina (5% -6%) tanto en adolescentes como en adultos; pero no tuvo impacto en las calorías, carbohidratos, grasas o sodio.

Mirando específicamente a la vitamina D, el estudio muestra que cuando los hongos comúnmente consumidos se exponen a la luz ultravioleta para proporcionar 5 mcg de vitamina D por porción, la ingesta de vitamina D podría alcanzar y superar ligeramente el valor diario recomendado (98% - 104%) para ambos los grupos de 9 a 18 años y 19+ años, así como disminuir la insuficiencia de este nutriente deficiente en la población. Además, una porción de hongos comúnmente consumidos expuestos a la luz ultravioleta disminuyó la insuficiencia de vitamina D de la población del 95,3% al 52,8% para el grupo de edad de 9 a 18 años y del 94,9% al 63,6% para el grupo de edad de 19 años o más.

Papel de los hongos en las pautas dietéticas

Los hongos son hongos, un miembro del tercer reino alimenticio, biológicamente distintos de los alimentos derivados de plantas y animales que comprenden los patrones alimentarios estándar, pero tienen un perfil de nutrientes único que proporciona nutrientes comunes a los alimentos vegetales y animales. 

Aunque se clasifican en sistemas de agrupación de alimentos por su uso como verdura, el uso cada vez mayor de los hongos en los platos principales de las dietas a base de plantas está aumentando, lo que respalda los esfuerzos de los consumidores para seguir las recomendaciones de orientación dietética basadas en alimentos para reducir la ingesta de calorías, ácidos grasos saturados, y sodio al mismo tiempo que aumenta la ingesta de nutrientes poco consumidos, como fibra, potasio y vitamina D.

Al considerar el papel de los hongos en la calidad de la dieta y ayudar a los consumidores a lograr patrones de alimentación saludables, un estudio anterior descubrió que la ingesta de hongos se asoció con una mayor ingesta de varios nutrientes clave y, por lo tanto, una mejor calidad de la dieta. Debido a la versatilidad culinaria de los hongos y al perfil nutricional único, un mayor reconocimiento de los hongos en la orientación dietética es una oportunidad para mejorar la calidad de la dieta, en particular para aumentar el consumo de verduras.

Hongos: una fuente inagotable de nutrientes

A menudo agrupados con verduras, los hongos proporcionan muchos de los atributos nutritivos de los productos, así como atributos que se encuentran más comúnmente en la carne, los frijoles o los granos. Una porción (5 medianas / 90 g) de champiñones blancos crudos contiene 20 calorías, 0 g de grasa, 3 g de proteína y es muy baja en sodio (0 mg / <1% del valor diario recomendado). 

Pocos alimentos contienen vitamina D de forma natural, y los hongos son únicos en el sentido de que son los únicos alimentos en el pasillo de productos agrícolas que contienen vitamina D. Específicamente, una porción de hongos blancos (90 g) y crimini (80 g) expuestos a los rayos UV contiene 23.6 mcg (118% RDA) y 25,52 mcg (128% RDA) de vitamina D, respectivamente.

Fuente: Sanjiv Agarwal et al, Nutritional impact of adding a serving of mushrooms to USDA Food Patterns – a dietary modeling analysis, Food & Nutrition Research (2021). DOI: 10.29219/fnr.v65.5618

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