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VIDA SALUDABLE. Alimentos deshidratados: cuán saludables son

 


¿Hay beneficios en el secado de los alimentos?
La cecina, las frutas y otros bocadillos secos son sabrosos y fáciles de almacenar y comer. Secar o deshidratar es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos. Los hace durar más y los mantiene seguros para comer. En cuanto a la nutrición, los alimentos se mantienen prácticamente iguales, aunque el proceso de secado puede destruir las vitaminas A y C. Y el recuento de calorías puede aumentar a medida que los alimentos se encogen y los nutrientes se vuelven más concentrados.

Carne seca
El charqui o charque (del quechua charki, «cecina»)​ es un tipo de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur que se ha usado desde la época precolombina para conservar la carne por períodos prolongados. Puede hacerlo con casi cualquier corte de carne magra como carne de res, cerdo o pavo. La carne seca es rica en proteínas, con aproximadamente 9 gramos por cada ración de unos 30 gramos. Es bajo en carbohidratos y alto en nutrientes como zinc, vitamina B12 y hierro. Tiene un alto contenido de sodio. Una porción de 30 gramos proporciona casi el 22% de lo que necesitamos para el día y tiene alrededor de 14 miligramos de colesterol.




Cecina de pavo
La cecina de pavo es rica en proteínas. Una porción de 30 gramos contiene aproximadamente 11 gramos de proteínas. Pero también está llena de sodio, aproximadamente el 11% de lo que debería consumir todo el día. Tiene alrededor de 10 miligramos de colesterol por cada ración de 30 gramos. El pavo generalmente tiene menos grasa, especialmente grasa saturada, que la carne seca. Busque cecina de pavo hecha de carne blanca, que tiene menos grasa que la carne oscura.

Carne de cerdo
Una ración de 30 gramos de cecina de cerdo ofrece aproximadamente 10 gramos de proteína, junto con otros nutrientes clave como magnesio, hierro y ácido fólico. También sirve alrededor del 15% de sus necesidades diarias de sodio.

Cecina de salmón
La cecina de salmón proporciona aproximadamente 11 gramos de proteína por ración de 30 gramos junto con ácidos grasos omega-3, que pueden reducir las posibilidades de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Pero el panorama no es del todo optimista. También tiene alrededor del 21% de su sodio diario y 25 miligramos de colesterol.




Uvas Pasas
Las uvas pasas son ricas en antioxidantes, que ayudan a proteger sus células. También son una buena fuente de fibra, hierro y potasio. Las pasas pierden agua y se encogen durante el proceso de secado, por lo que el azúcar y las calorías que quedan están más concentradas. Además, algunas marcas tienen azúcar agregada. Un puñado de 30 gramos (unas 60 pasas) contiene 17 gramos de azúcar.




Albaricoques
Los albaricoques secos son más ricos en nutrientes que los albaricoques frescos. Una porción de 5-6 albaricoques secos tiene cuatro veces más fibra que un albaricoque fresco entero. La fibra ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer. Los albaricoques secos también tienen más potasio, hierro y calcio. Pero también son mucho más altos en calorías y azúcar. Y pierden la mayor parte de su vitamina A y C durante el proceso de secado.




Ciruelas pasas
Las ciruelas pasas son ciruelas secas. Excepto por algunas vitaminas, la mayoría de los nutrientes son mejores en las ciruelas frescas que en las pasas. Tienen un alto contenido de potasio, hierro, fibra y vitamina K, además de antioxidantes. Como otros frutos secos, tienen muchas calorías y azúcar. Las ciruelas pasas también alivian el estreñimiento.

Bayas secas
Las bayas secas suelen tener más nutrientes, como fibra, hierro y potasio, que las frutas frescas. Pero cuando se quita el agua, el azúcar y las calorías se suman. Los arándanos son conocidos por ser ricos en antioxidantes. Pero pierden hasta la mitad de esas poderosas sustancias cuando se secan.




Verduras secas
Desde el brócoli hasta la calabaza, la mayoría de los vegetales se pueden secar en pequeñas porciones tipo bocadillos o para usarlos más tarde en sopas u otros platos. Al igual que las frutas, las verduras secas pueden conservar más nutrientes que sus versiones frescas. Pero ellos también pueden perder las vitaminas A y C durante el secado.

Secado al horno
Ajuste la temperatura a 140 grados o su comida se cocinará en lugar de secarse. Deje la puerta abierta unos centímetros para que pueda escapar el aire húmedo. Si puede, coloque un ventilador fuera de la puerta del horno para ayudar a mover el aire hacia adentro. Puede usar bandejas especiales o convertir las parrillas del horno en bandejas cubriéndolas con muselina o gasa. Extienda los artículos en una sola capa y deles la vuelta cada pocas horas. La comida tardará varias horas en secarse.




Usando un deshidratador
Los deshidratadores toman menos tiempo y consumen menos energía que un horno. La mayoría de los productos deben blanquearse primero en agua hirviendo para detener las bacterias y obtener el mejor sabor. Coloque las piezas en una sola capa en una bandeja a 140 grados. Para ayudar a que los alimentos se sequen uniformemente, gire las bandejas de la rejilla superior a la inferior a la mitad. Los tiempos varían, pero llevará varias horas.

Secando al sol
El secado al sol solo funciona bien en lugares con poca humedad y altas temperaturas la mayor parte del día. Y es solo una buena idea para secar frutas. Coloque las rodajas en rejillas limpias y cúbralas con una malla, estopilla o tela de saco que facilite la ventilación natural. Instale un ventilador para que sople sobre las rejillas. Este tipo de secado necesita sol constante y puede llevar varios días. Asegúrese de llevar los productos dentro de la casa por la noche.

Cómo hacer cecina
Para hacer su propia cecina, corte en tiras la carne magra casi congelada. Marine las tiras. Cocine previamente la carne a 160 grados y las aves de corral a 165 grados. Los deshidratadores por lo general no se calientan lo suficiente como para matar las bacterias. Para mayor seguridad, caliente las tiras secas en un horno a 275 grados. Las tiras están listas cuando las dobla y se agrietan pero no se rompen. Debería llevar varias horas. La cecina se mantendrá durante 2 meses.

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