Subscribe Us

VIDA SALUDABLE. ¿Por qué los humanos no digerimos bien el maiz?

(Imagen: © Shutterstock)
El maíz tiene una forma de permanecer intacto desde el plato hasta la caca. Los granos de color amarillo brillante que se encuentran en nuestros platos favoritos  pueden aparecer, aparentemente sin digerir, en el baño horas después. ¿Cómo sobrevive el maíz al sistema digestivo? Y quizás lo más importante, ¿debería comer un alimento que sea difícil de digerir?
Resulta que nuestro sistema digestivo está trabajando más de lo que cree, así que no se salte el maíz todavía. Los granos amarillos en su caca son en realidad solo la capa exterior del grano de maíz.
Los granos de maíz son semillas que contienen material genético precioso. La clave para la supervivencia de la semilla es el revestimiento exterior ceroso y amarillo que protege el material genético del clima, las plagas y el transporte. El hecho de que sea difícil de descomponer es ideal para la planta. 
El revestimiento exterior debe su resistencia a una fibra resistente llamada celulosa, que los seres humanos no tienen las enzimas ni las bacterias intestinales adecuadas para digerir.
Incluso los animales rumiantes, como el ganado, que están mucho mejor equipados para digerir la celulosa, no siempre pueden digerir completamente el maíz. Si bien el ganado no come el mismo maíz dulce y suave que nosotros (comen un maíz más duro y maduro que se puede almacenar a largo plazo), ellos también tienen granos enteros en su estiércol. Los investigadores han hecho el trabajo sucio de seleccionar esos granos expulsados ​​y analizar su contenido nutricional y resulta que [los granos] se han digerido bastante. 

Ensalada de pepino, tomate y maíz

La buena noticia es que la celulosa constituye solo alrededor del 10% del maíz, mientras que el otro 90% es nutrición útil. El maíz también es una buena fuente de fibra dietética, almidón y antioxidantes conocidos como carotenoides , que dan a las verduras como el maíz y las zanahorias sus impresionantes colores. Sin embargo, hay menos carotenoides en el maíz que en una porción típica de verduras de hoja ancha, según un informe de la Universidad de Tufts de 2019 .
Hay una forma de hacer que el maíz sea más digerible y desaparezca de la caca por completo: procesarlo. Eso es cierto tanto para los humanos como para los animales. Moler, triturar en húmedo, cocinar: cada paso del procesamiento descompone las moléculas de fibra difíciles de digerir un poco más.
Sin embargo, más fácil de digerir no debe confundirse con más saludable. Una mirada a la información nutricional muestra que los productos de maíz procesados ​​comunes, como el aceite de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , pierden la mayor parte de la fibra y los nutrientes beneficiosos durante el procesamiento. Los granos de maíz en tu caca pueden ser extraños, pero no son malos para tu salud. De hecho, es una señal de que está comiendo maíz en una de sus formas más saludables. El mejor consejo para evitar ver granos enteros en el baño: mastique con cuidado. 

PUBLICIDAD

Publicar un comentario

0 Comentarios