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La Dieta Nórdica

LA DIETA NÓRDICA

Las bayas o frutas del bosque son un ingrediente habitual de la dieta nórdica (SITIKKA / GETTY IMAGES)
Una revisión de la Organización Mundial de la Salud (OMS) confirmó evidencias de que tanto la dieta mediterránea como la dieta nórdica pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles, como el cáncer, la diabetes o los problemas cardiovasculares, que con frecuencia están ligados a la obesidad.

Pero si bien la dieta mediterránea es muy conocida, ¿en qué consiste la dieta nórdica?


Según el informe de la OMS, la dieta nórdica comparte muchas características con la dieta mediterránea pero está basada en alimentos procedentes tradicionalmente de Europa del Norte: Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia. Varios países europeos han promovido esta dieta como un modelo alimentario beneficioso para la salud, principalmente en esa región, con resultados positivos, según la OMS.




¿Qué te parece este desayuno a la dieta nórdica? Avena con zarzamora y frambuesa (OLGAMILTSOVA / GETTY IMAGES)


Más pescado y sin aceite de oliva
La dieta nórdica se basa en el consumo de estos alimentos:

- vegetales de hoja verde y de raíz: patatas, remolachas, zanahorias, nabos, coliflor, repollo, brécol, col rizada, espinacas, acelgas. Y especial atención a las algas.
- bayas o frutas del bosque: fresas, arándanos, frambuesas...
- fruta: manzanas y peras
- cereales enteros, como la cebada, la avena o el centeno,
- legumbres: lentejas, alubias
- lácteos bajos en grasa
- champiñones y setas
- pescados, incluidos los grasos como el salmón, la caballa o el arenque, que se consumen varias veces a la semana. También los mariscos.

Quizás la mayor diferencia con la dieta mediterránea, según la OMS, es que en lugar de aceite de oliva en la dieta nórdica predomina el aceite de colza. Por ello, en esta dieta abundan los omegas 3 y 6 gracias al aceite de colza y a los pescados. De acuerdo al informe de la OMS, para las poblaciones no nórdicas los principios de esta dieta noreuropea quizás sean más fáciles de adaptar que los alimentos en sí.


En términos generales, se trata de promover el consumo de cereales enteros, fruta y vegetales a la vez que se excluyen las grasas saturadas. La OMS destaca que los ácidos grasos esenciales ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, regulan los niveles de colesterol y son gran fuente de antioxidantes, retrasando el envejecimiento.


El salmón contiene grasas saludables fundamentales para la salud. (Shutterstock)


La "Nueva Dieta Nórdica" y un decálogo de principios
La "Nueva Dieta Nórdica" es una interpretación gastronómica de esta dieta tradicional de la zona del norte europeo. Fue desarrollada en 2004 por varios chefs nórdicos de referencia que firmaron un manifiesto del mismo nombre.


Esta interpretación está basada en cuatro principios esenciales: salud, potencial gastronómico, sustentabilidad e identidad nórdica. 

Estos principios promueven el consumo de ingredientes locales, silvestres y frescos.

En toda la región se han desarrollado políticas y eventos destinados a la promoción de esta nueva versión de la dieta tradicional, no solo desde el punto de vista de la salud sino también desde la perspectiva cultural e incluso turística.

En 2012 el ministerio de Alimentación, Agricultura y Pesca de Dinamarca publicó esta guía general de alimentación de acuerdo a ese manifiesto:

1. Come más frutas y vegetales todos los días
2. Come más productos de cereales enteros
3. Consume más alimentos del mar y los lagos
4. Come carne de mejor calidad, pero en menor cantidad
5. Come más comida de paisajes salvajes
6. Come productos orgánicos cuando te sea posible
7. Evita los aditivos en la comida
8. Come más platos basados en los alimentos de temporada
9. Come más platos de comida casera

10. Genera menos desperdicios.


Pirámide de la dieta del Mar Báltico, publicada en el informe de la OMS. Ilustración de Finnish Heart Association, Finnish Diabetes Association y University of Eastern Finland. Fuente: Kanerva et al. (2014).


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